מה זה טאלו? שומן בקר מזוקק, בקצרה
טאלו (Beef Tallow) הוא שומן בקר שהותך לאט וסונן עד שנשאר שומן נקי ובהיר. ככה בישלו במטבח במשך דורות, לפני שהגיעו בקבוקי השמן. אצלנו הוא מגיע בצנצנת של 500 גרם, כשר מהדרין. בטבעי יש רכיב אחד: 100% שומן בקר.
ממה הוא עשוי
שומן בקר מותך לאט, עד שהוא נפרד מהרקמה, ואז מסונן. מה שנשאר בצנצנת הוא שומן בהיר ונקי שמחזיק חום גבוה בלי להתלונן.
בטבעי אין שום תוספת. בשאר הטעמים נוספת תוספת אחת בלבד: שום, עשבי תיבול, צ'ילי, עישון או כמהין. כולם כשר מהדרין.
מה עושים איתו
כף גדושה במחבת חמה לסטייק, לביצים או לצ'יפס. כפית לקערת ירקות לפני התנור. ובבצק פריך מחליפים חמאה לפי המשקל, כשהשומן קר מהמקרר.
את הכמהין שומרים לסוף, אחרי שהאש כבויה, כדי שהריח יישאר שלם. ואין מה להכין בבית: הצנצנת כבר מסוננת ומוכנה לכף.
איזה טעם יש לו
לטבעי יש טעם עדין ונקי. הוא לא משתלט על המנה, אלא נותן לה עומק ומשאיר את האוכל בטעם של עצמו. מי שרוצה יותר אופי בוחר טעם: שום, עשבי תיבול, צ'ילי, מעושן או כמהין.
ריח שרוף או טעם לוואי אומרים שהצנצנת כבר עברה את זמנה. במקרה כזה לא משתמשים.
איך שומרים
לפני הפתיחה: מקום קריר ומוצל. אחרי הפתיחה: מקרר, מכסה סגור, כף נקייה ויבשה. ככה הוא מחזיק כמה חודשים.
בחום של המטבח השומן מתרכך. זה לא קלקול, רק החום.
לפני שמבשלים
מה זה Beef Tallow?
זה השם באנגלית לשומן בקר מזוקק. בעברית קוראים לו טאלו, וזה גם השם של המותג שלנו.
יש לטאלו טעם של בשר?
בטבעי הטעם עדין ונקי, בלי להרגיש כמו ציר בקר. את האופי מוסיפים הטעמים: שום, עשבי תיבול, צ'ילי, עשן או כמהין.
צריך לשמור אותו במקרר?
לפני הפתיחה מספיק מקום קריר ומוצל. אחרי הפתיחה שומרים במקרר, עם מכסה סגור.
כמה זמן הוא מחזיק?
במקרר, עם מכסה סגור וכף נקייה, כמה חודשים. אם הריח השתנה, לא משתמשים.
לאילו מנות הוא מתאים?
סטייק, המבורגר, צ'יפס, ביצים, ירקות בתנור, בצק פריך וגימור של מנות. כף אחת מספיקה למחבת ביתית.