טיגון בחום גבוה: למה שומן בקר מנצח במחבת
לטיגון בחום גבוה צריך שומן שנשאר רגוע כשהמחבת לוהטת: בלי להתכהות, בלי עשן שממלא את המטבח ובלי ריח שרוף שנדבק לאוכל. שומן בקר מזוקק עושה את זה, וכף גדושה מספיקה למחבת ביתית.
מה קורה במחבת לוהטת
כשהברזל חם באמת, השאלה היא איזה שומן מחזיק מעמד. חלק מהשמנים מתכהים אחרי כמה דקות, מעלים ריח שרוף, והאוכל סופג אותו. שומן בקר מזוקק נשאר יציב לאורך כל הטיגון, והטעם שנשאר הוא של האוכל.
שמן זית נהדר בסלט ועל לחם, שם הארומה שלו נפתחת. במחבת חזקה הארומה הזאת נעלמת מהר. לצריבה ולטיגון קצר מתאים שומן שבנוי לחום.
טיגון במחבת וטיגון עמוק
במחבת: מחממים, שמים כף גדושה, ומחכים שהשומן יבריק. אז נכנסים הסטייק, הביצים או תפוחי האדמה.
בטיגון עמוק צריך יותר שומן, כדי שהאוכל ישב בתוכו ולא רק ייגע בתחתית. כאן הטבעי הוא הבחירה: טעמים עדינים כמו כמהין לא שייכים לטיגון ארוך.
להחליף את בקבוק השמן
מי שרגיל לטגן בקנולה או בחמניות פשוט שם כף טאלו באותו מקום במתכון. מחבת חמה, כף, ואוכל. זהו.
מה שמשתנה הוא מה שמרגישים במטבח: פחות עשן, פחות ריח שרוף, ויותר טעם על הצלחת.
| שימוש | כמות |
|---|---|
| מחבת ביתית | כף גדושה |
| ביצים | כפית |
| טיגון עמוק | מספיק כדי לכסות |
| ירקות בתנור | כפית לקערה |
לפני שמבשלים
במה הכי טוב לטגן?
במחבת חמה, בשומן שנשאר יציב ולא מתכהה באמצע. שומן בקר מזוקק עושה את זה. לסלט שמן זית עדיין במקומו.
אפשר טיגון עמוק בטאלו?
בהחלט. שמים מספיק כדי שהאוכל ישב בתוך השומן, ועובדים עם הטבעי, בלי טעמים שעלולים להישרף בטיגון ארוך.
טאלו מתאים גם לאפייה?
כן. בבצק פריך מחליפים חמאה לפי המשקל, כשהשומן קר מהמקרר. את הכמהין שומרים לגימור.