טאלו, גהי, חמאה או שמן: מה שמים במחבת?
אין שומן אחד לכל המטבח, ולא צריך שיהיה. שמן זית במקומו בסלט ועל לחם. במחבת לוהטת, לסטייק ולצ'יפס, שומן בקר מזוקק מחזיק את החום. גהי וחמאה קרובים יותר לטאלו, וכל אחד מהם מתאים לרגע אחר.
טאלו או שמן זית
בסלט, על ירק שיצא מהתנור ועל לחם, שמן זית טוב בחירה מצוינת. הארומה שלו שייכת לשם.
במחבת לוהטת הארומה הזאת נשרפת מהר. לצריבת סטייק ולטיגון קצר שמים שומן בקר מזוקק. שניהם יכולים לחיות באותו מטבח, כל אחד במקומו.
טאלו, גהי וחמאה
חמאה טעימה, אבל נכנעת לחום גבוה: המוצקים שבה משחימים ואז נשרפים. גהי כבר מסונן ולכן מחזיק יותר. טאלו הוא שומן בקר, לא שומן חלב, ובצריבה הוא הכי יציב מהשלושה.
בבצק פריך טאלו קר מהמקרר מתנהג כמו חמאה קשה, ומחליפים לפי המשקל. לגהי ולחמאה יש טעם חלבי, ולטאלו טעם עדין ונקי שנותן למילוי לדבר.
שמן קנולה ושמן אבוקדו
שמן קנולה נפוץ לטיגון כי הוא זול וניטרלי. מי שרוצה שומן אחר במחבת שם כף טאלו באותו מקום במתכון. זו החלפה של שומן בישול, שמורגשת בעיקר בטעם ובריח במטבח.
שמן אבוקדו גם הוא שמן לחום. ההבדל הוא בטעם ובמקור: שומן בקר מזוקק מול שמן מפרי. לסטייק במחבת ברזל, הכף שלנו היא טאלו.
| שימוש | מה מתאים |
|---|---|
| סלט ולחם | שמן זית |
| מחבת לוהטת וסטייק | טאלו |
| בצק פריך | טאלו קר, או חמאה |
| גימור אחרי שהאש כבויה | טאלו, או גהי |
| טיגון בלי שמן קנולה | טאלו |
לפני שמבשלים
גהי או טאלו?
שניהם מסוננים ומחזיקים חום טוב יותר מחמאה. גהי הוא שומן חלב, טאלו הוא שומן בקר. לסטייק במחבת: טאלו. למי שרוצה טעם חלבי: גהי.
מה עדיף לטיגון בחום גבוה?
שומן שנשאר יציב ולא נשרף באמצע. שומן בקר מזוקק מתאים לזה. את שמן הזית שומרים לסלט.
שומן מן החי או שמן צמחי?
תלוי במנה. שמן זית על סלט, שומן בקר במחבת לוהטת. אין מנצח אחד לכל המטבח.