סטייק במחבת: הצריבה שמגיעה לו
לסטייק טוב במחבת צריך חום גבוה ושומן שעומד בו. כף גדושה של שומן בקר מזוקק על ברזל יצוק חם מכסה את המחבת, הנתח נצרב בלי להידבק, והקראסט יוצא כמו במסעדה. אותה כף עובדת גם להמבורגר ולצלייה קצרה.
מה צריך
מחבת ברזל יצוק, חמה באמת. כף גדושה של טאלו טבעי. מלח על הנתח, ורק אחרי שהשומן מבריק.
הטבעי נשאר ניטרלי, כך שהסטייק טועם כמו סטייק. עשבי התיבול מתאימים למי שרוצה רוזמרין כבר בשומן. את הכמהין שומרים לסוף, על הנתח שנח.
איך צורבים
מייבשים את הסטייק היטב. מניחים על השומן המבריק ולא נוגעים בדקה הראשונה. הופכים פעם אחת. אחרי שמורידים מהאש נותנים לו לנוח, ואז, למי שרוצה, חצי כפית לגימור.
מחבת עמוסה מקררת את הברזל. נתח אחד, או שניים במחבת רחבה. החום הגבוה הוא כל הסיפור.
המבורגר, בשר על האש וצלייה
להמבורגר אותה כף במחבת. הקציצה משחררת שומן משלה, אז אין צורך בכף נוספת באמצע.
לצלייה קצרה ולמנגל מורחים מעט טאלו על הנתח או על רשת נקייה, כדי שלא יידבק. המעושן נותן לקציצות טעם של מעשנה בלי להדליק אחת.
לפני שמבשלים
איזה שומן הכי מתאים לסטייק במחבת?
שומן שמחזיק חום גבוה ולא נשרף באמצע הצריבה. כף שומן בקר מזוקק על מחבת לוהטת עושה את זה.
חמאה או טאלו לסטייק?
חמאה נשרפת מהר על ברזל לוהט. טאלו נשאר יציב לאורך כל הצריבה. מי שאוהב את טעם החמאה מוסיף אותה בסוף, אחרי שהאש ירדה.
איזה שומן למחבת ברזל יצוק?
כף שומן בקר מזוקק אחרי שהמחבת חמה. שכבה דקה ומבריקה מספיקה כדי שהנתח לא יידבק.