צ'יפס בשומן בקר: הסוד לקריספיות
צ'יפס טוב באמת מכינים בשומן בקר. הטאלו נשאר חם ויציב בשני סבבי הטיגון, והתוצאה קריספית מבחוץ ורכה מבפנים. אפשר גם בתנור: כפית על המגש, מלח, וחום גבוה. לטעם של שום יש את טאלו עם שום.
צ'יפס כמו במסעדה
חותכים תפוחי אדמה לעובי אחיד ומייבשים היטב. טיגון ראשון בטאלו חם, עד שהם רכים אבל עדיין בהירים. מוציאים, נותנים להם לנוח, ומטגנים שוב עד שהם זהובים.
הטיגון השני הוא מה שעושה את הקריספיות. שומן בקר מזוקק מחזיק את החום בשני הסבבים, בלי ריח שרוף ובלי שהצ'יפס סופג טעם לוואי.
תפוחי אדמה בתנור
כפית טאלו לקערה, מלח, ומערבבים. מפזרים על מגש בשכבה אחת, בלי ערימות. תנור חם, עד שהקצוות משחימים.
כאן טאלו עם שום מרגיש בבית: השום כבר התבשל בתוך השומן. מי שרוצה רק תפוח אדמה ומלח נשאר עם הטבעי.
איזו צנצנת לבחור
לטיגון עמוק: הטבעי, בלי תוספות שעלולות להישרף. לתנור: שום או צ'ילי, אם רוצים טעם על כל הכף.
את הכמהין לא מטגנים. אם בכלל, שמים חצי כפית בסוף, על מנה שכבר יצאה מהשומן.
לפני שמבשלים
מה השמן הכי טוב לצ'יפס קריספי?
שומן שנשאר חם ויציב בשני טיגונים. שומן בקר מזוקק מתאים לזה בדיוק. גם הייבוש של תפוחי האדמה חשוב, לא פחות מהשומן.
אפשר תפוחי אדמה בטאלו בלי טיגון עמוק?
כן. כפית לקערה, מגש חם, ותנור. זה לא בדיוק הקריספ של טיגון כפול, אבל זה עדיין תפוח אדמה בשומן בקר, וזה טעים.